Jeg er utrolig glad i supper. De metter godt og man kan ha oppi akkurat hva man vil. Jeg har fått helt dilla på denne søtpotetsuppen som både smaker nydelig og er kjapp å lage. Perfekt når man har andre ting å gjøre enn å lage mat men likevel ønsker å spise et fullverdig næringsrikt måltid.

Til normale personer skal oppskriften holde til 4 stk. Men når jeg er tilstedet holder denne bare til 2 stk. Så her må du se ann middagsgjestene. Suppen er både gluten og laktosefri. Tar man bort eggene er den i tillegg 100% vegansk. Med andre ord en suppe som passer for de fleste.

Annonsørinnhold

I butikk: Vårens fineste sneakers

Du trenger:

1 stor søtpotet (ca. 400g)

1/2 boks kokosmelk

1 kinesisk hvitløk

1 løk

2 gulrøtter

1 buljong terning (jeg bruker kylling)

6 dl vann

1 ss eddik

4 – 6 egg

Salt og pepper

Paprikapulver og ingefærpulver (valgfritt)

Slik gjør du:

– Kutt opp løk, hvitløk, gulrøtter og søtpotet. Bland sammen med vann og buljong og kok opp under lokk til alle grønnsakene har blitt myke.

– Kjør suppen med stavmikser til den har blitt helt glatt. 

– Tilsett kokosmelk og eddik. Smak til med salt, pepper og evt paprika-og ingefærpulver. 

– Server med kokte egg og evt brød. 

Tips: Ønsker du en mer flytende suppe kan du tilsette litt ekstra væske. 

Velbekomme